Сделав из рыбы фарш, положить рубленого луку. Взять сдобного или простого кислого теста, раскатать в мезенец толщиной, положить начинку, а на начинку небольшой кусочек малосольной рыбы, сделать круглые пирожки, проделав наверху небольшое отверстие, поджарить на масле. Можно для расстегаев приготовить следующую начинку: сварив крутую гречневую кашу, добавить в нее лук и сливочное масло, положить на раскатанное тесто, а сверху кусочек соленой рыбы. Постные и скромные расстегаи делаются чаще из простого кислого теста.